Cara Kira Untung Rugi Restoran: Panduan Kewangan Mudah untuk Pemilik Restoran Malaysia
Tak pasti restoran anda untung atau rugi? Panduan mudah dalam Bahasa Melayu untuk mengira food cost, prime cost, break even point, dan margin keuntungan restoran anda.
Ramai pemilik restoran tahu masak, tahu urus pelanggan, tahu hire pekerja — tapi tak berapa confident dengan nombor. Bunyi familiar?
Anda tak perlu jadi akauntan. Anda cuma perlu faham 4 nombor penting yang tentukan sama ada restoran anda hidup atau mati.
Nombor #1: Food Cost (Kos Makanan)
Formula: Food Cost % = (Kos Bahan Mentah / Jualan Makanan) x 100
Contoh: Jualan RM50,000 sebulan. Bahan mentah RM17,500.
Food Cost = (17,500 / 50,000) x 100 = 35%
Sasaran Food Cost di Malaysia:
| Jenis restoran | Food cost sasaran |
|---|---|
| Gerai / hawker | 30–38% |
| Kedai makan | 30–35% |
| Restoran casual | 28–33% |
| Restoran fine dining | 25–32% |
| Kedai kopi / cafe | 25–30% |
Cara Kurangkan Food Cost:
Nombor #2: Prime Cost (Kos Utama)
Formula: Prime Cost % = (Kos Makanan + Kos Pekerja) / Jumlah Jualan x 100
| Tahap | % | Maksud |
|---|---|---|
| Bagus | Bawah 60% | Restoran sihat |
| Okay | 60–65% | Boleh bertahan, tapi ketat |
| Bahaya | 65–70% | Hampir tak untung |
| Kritikal | Atas 70% | Restoran sedang rugi |
- Gaji minimum: RM1,700/bulan
- EPF majikan: 12–13%
- SOCSO: ~1.75%
- Jumlah sebenar per pekerja gaji minimum: ~RM1,940/bulan
Free: Restaurant Finance Cheat Sheet
Master your numbers with our cheat sheet covering food cost formulas, break-even analysis, and cash flow templates.
No spam, ever. Unsubscribe anytime.
Nombor #3: Break Even Point (Titik Impas)
Formula: Break Even = Kos Tetap Bulanan / (1 - Kos Berubah %)
Contoh:
| Kos tetap bulanan | Jumlah |
|---|---|
| Sewa | RM5,000 |
| Gaji tetap (3 pekerja) | RM5,820 |
| Utiliti | RM1,200 |
| Insurans | RM200 |
| Loan restoran | RM1,500 |
| Lain-lain | RM600 |
| Jumlah | RM14,320 |
Break Even = RM14,320 / (1 - 0.35) = RM22,031/bulan
Anda perlukan RM847/hari (26 hari operasi) atau 57 pelanggan sehari (pada RM15 purata).
Nombor #4: Net Profit Margin
Contoh P&L Bulanan Penuh:
| Item | Jumlah | % jualan |
|---|---|---|
| Jualan | RM50,000 | 100% |
| Kos makanan | -RM17,500 | 35% |
| Kos pekerja | -RM13,000 | 26% |
| Sewa | -RM5,000 | 10% |
| Utiliti | -RM1,200 | 2.4% |
| Marketing | -RM1,000 | 2% |
| Delivery platform | -RM2,500 | 5% |
| Lain-lain | -RM3,600 | 7.2% |
| Untung bersih | RM6,200 | 12.4% |
Sasaran Margin:
| Tahap | Margin |
|---|---|
| Cemerlang | 15%+ |
| Baik | 10–15% |
| Sederhana | 5–10% |
| Lemah | Bawah 5% |
Jadual Pemantauan Mingguan
| Perkara | Minggu 1 | Minggu 2 | Minggu 3 | Minggu 4 |
|---|---|---|---|---|
| Jualan | ||||
| Kos bahan mentah | ||||
| Food cost % | ||||
| Bilangan pelanggan | ||||
| Purata jualan per pelanggan |
Kalau anda tak track nombor ini setiap minggu, anda menjalankan restoran secara buta.
Kesimpulan
Anda cuma perlu faham 4 nombor ini:
Kira nombor ini setiap minggu. Buat keputusan berdasarkan data, bukan rasa.
Mulakan sekarang — gunakan alat percuma kami untuk kira nombor restoran anda.
